公司与上海海洋合作文章：Study on the Volatile Organic Compounds and Its Correlation withWater
Dynamics of Bigeye Tuna (Thunnus obesus) during Cold Storage，发表在Molecules，IF=3.060.
合作内容：鱼肉SPME-GC/MS挥发性成分检测。
挥发性有机化合物(voc)和水在水产品质量评价中起着关键作用。水产品的质量恶化会产生一些臭味挥发物，引起含水量的变化。但是，目前还没有研究探讨大眼金枪鱼冷藏过程中水动力学与挥发性有机化合物的相关性。本研究探讨了储存在0℃和4℃下6天的大眼金枪鱼(Thunnus obesus) 的挥发性有机物、水动力学和质量属性的变化. 6 天结果表明:贮藏过程中三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)、磷酸腺苷(AMP)、T21(截流水)和T1的相对含量降低(p < 0.05)，而滴失量和组胺含量升高(p < 0.05)，表明贮藏过程中质量下降。苏木精和伊红（HE）染色观察肌肉组织微结构。己醛、庚醛、4-庚醛、(Z)-、戊醛-、1-戊醇、1-己醇等挥发性有机化合物含量显著增加，明显增加了臭气挥发分含量。T21与1-辛醇、1-戊醇呈正相关，与己醛、1-己醇呈负相关。因此，在整个冷藏过程中，大眼金枪鱼的品质恶化过程中，水动力学与某些挥发性有机化合物之间存在良好的相关性。
图 文章摘要
文献来源：Study on the Volatile Organic Compounds and Its Correlation withWater Dynamics of Bigeye Tuna (Thunnus obesus) during Cold Storage，发表在Molecules，IF=3.060
