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文章解读|基于代谢组学方法研究微流水处理系统

合作文章 2020-06-05 14:18

合作文献|基于代谢组学方法研究微流水处理系统改善草鱼肉质的机理
敏心生物协助华中农业大学发表文章：
The mechanism for improving the flesh quality of grass carp (Ctenopharyngodon idella) following the micro-flowing water treatment using a UPLCQTOF/MS based metabolomics method
发表于Food Chemistry（IF=5.399）
文章主旨：基于代谢组学方法研究微流水处理系统改善草鱼肉质的机理
检测技术：UPLC QTOF/MS

研究思路
在该研究中，采用微流水净化系统（MFPS）对成品规格的草鱼进行净化处理。利用UPLC-QTOF / MS代谢组学方法研究代谢物及其含量。通过筛选出不同的代谢产物，研究了与草鱼肌肉品质有关的关键代谢途径。因此，利用UPLC-QTOF / MS的代谢组学方法阐明净化处理改善草鱼鱼品质的主要机理，旨在通过调控净化过程为提高水产品品质提供理论依据。

研究结论
采用UPLC-QTOF / MS在草鱼肌肉中检测到377种代谢物，并且在MFPS处理过程中筛选出54-71种不同的代谢物。在净化过程中，蛋白质和脂肪的分解代谢向鱼体释放能量，并为鱼体的各种代谢活动提供了基础。净化过程中的饥饿胁迫显著改变了草鱼肌肉中磷脂酰丝氨酸和其他磷脂代谢产物的相对含量，同时增强了磷脂酰丝氨酸的合成。在氨基酸分解代谢和磷脂酰丝氨酸合成的共同作用下，鱼肉中组氨酸，半胱氨酸和其他氨基酸的含量降低，最终丙氨酸富集。丙氨酸直接有助于鱼或鱼产品的风味。

由于净化处理后鱼肉中IMP的积累，减少了黄嘌呤等苦味物质和TMAO等异味物质的含量，可以改善草鱼的风味和品质。次黄嘌呤，IMP和丙氨酸是微流水系统净化处理过程中草鱼的潜在生物标志物。这些结果证实了代谢组学作为一种可靠方法潜在的用途，以阐明净化理过程中鱼肉品质改善的机制。

结果图展示

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